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Fernando Díaz

El suero de quesería es un coproducto procedente de la producción de queso o caseína que se usa como alimento en la industria animal. A pesar de su elevado valor energético, su inclusión en dietas de vacas de alta producción esta limitada debido al bajo contenido en proteína en relación con el contenido en sal y lactosa.

La fracción de lactosa representa en el suero aproximadamente un 65 % de los sólidos totales, mientras que la fracción proteica representa alrededor de un 10 % del producto. Para resolver este problema, investigadores de Pensilvania propusieron un método en 1958 para amoniatar el suero mediante un proceso de fermentación láctica. El método consistía en la fermentación de suero de queso con Lactobacillus bulgaricus, seguida de un tratamiento posterior con anhídrido amónico para neutralizar el ácido láctico formado durante la fermentación. El suero condensado fermentado amoniatado (SCFA) es rico en lactato, un precursor de la gluconeogénesis.

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