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Fernando Díaz

Las habas (Vicia faba) es una legumbre que se puede considerar como un alimento de doble propósito, proteico y amiláceo. Debido a su alto contenido en proteína (28-30 % de materia seca, MS) y almidón, las habas pueden sustituir a harinas proteicas y granos de cereales en las dietas de vacas lecheras.

Cuando se comparan con harina de soja, la proteína de las habas es más degradable en el rumen, tiene mayor contenido en lisina y menor en aminoácidos azufrados metionina y cisteína. Las habas contienen factores antinutricionales que pueden afectar el rendimiento productivo de las vacas como son los taninos, inhibidores de la tripsina, inhibidores de las proteasas, lecitinas, ácido gálico y compuestos de fitoestrógenos. Por lo tanto, aplicar tratamientos basados en calor en las habas es recomendable para disminuir los efectos de los factores antinutricionales e incrementar la fracción no degradable de su proteína.

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