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Fernando Diaz

Los emulsionantes son sustancias anfifílicas capaces de mezclar lípidos y agua. En animales monogástricos, la suplementación con emulsificantes ha demostrado mejoras en el crecimiento, la eficiencia alimentaria y la absorción de nutrientes. En rumiantes, los emulsionantes tienen la capacidad de afectar la fermentación ruminal haciendo que los ácidos grasos sean más susceptibles a la biohidrogenación e incrementa su tasa de pasaje al intestino delgado al asociarse con la fase liquida. Estudios de investigación sobre el uso de emulsionantes como aditivos alimentarios para vacas lecheras son muy escasos.

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